La Conserverie de Larnière, Pierre & Tim Cookies et Les Nicettes sont parmi les plus de 80 producteurs à découvrir sur le stand Île-de-France à Paris porte de Versailles jusqu'au 6 mars 2022. Leur point commun : ils sont adhérents de la marque « Produit en Île-de-France », gérée par l'organisme régional Île-de-France Terre de saveurs.
Le Salon de l’agriculture 2022 est ouvert jusqu'au 6 mars, à Paris (15e), porte de Versailles. Il vous reste donc encore un week-end pour rencontrer des producteurs de la marque « Produit en Île-de-France », et découvrir tout ce que les entreprises agricoles et alimentaires franciliennes proposent de meilleur.
Coup de projecteur sur 3 d’entre eux.
La Conserverie de Larnière
Soupes de butternut, de potimarron, de courgettes, pickles de courgettes, confit d'échalotes au vinaigre balsamique, caviar d’aubergines ou encore compote de pommes-speculoos… : tout ce que la Conserverie de Larnière produit, l'est en Seine-et-Marne, avec des produits locaux.
Après avoir repris l’exploitation céréalière familiale à La Ferté-Gaucher (77) en 2016, Julien Masson et son épouse créent 1 an plus tard une conserverie.
« L’idée de départ était de nous diversifier, mais surtout de valoriser la surproduction et les invendus de nos voisins maraîchers », explique l’agriculteur. De là est née la marque Bocatille sous laquelle le couple commercialise sa production à base de fruits et légumes de saison.
Aujourd’hui, la Conserverie de Larnière produit de 30.000 à 40.000 bocaux par an, avec une gamme bio et une autre conventionnelle. Car désormais, entre ses cultures de blé, orge, chanvre ou colza, Julien Masson s’est mis à produire du butternut et du potimarron en agriculture biologique.
► À essayer absolument : la soupe potimarron-fèves de Tonka.
Pierre & Tim Cookies
Depuis 6 ans, Pierre et Tim (ils s'appellent bien ainsi) fabriquent des cookies et brookies (mélange du croustillant des cookies et du moelleux des brownies) artisanaux dans les Yvelines. D’abord à Versailles (78), dans leurs 2 boutiques, et aujourd’hui dans leur nouveau labo yvelinois, afin de répondre à la demande croissante. La PME produit environ 1.000 pièces par jour, en privilégiant les produits locaux. Leur gamme comprend une quinzaine de cookies et une dizaine pour les brookies, extra-frais et moelleux à souhait.
Qu’ils soient à la vanille, aux 3 chocolats, thé matcha-chocolat blanc, noix de coco-chocolat au lait, miel-amande ou encore pralines roses, tous leurs produits sont fabriqués avec de la farine, des œufs et du beurre provenant des Yvelines. Et certains cookies et brookies bénéficient même du label « Agriculture biologique ». Si vous voulez les faire vous-même, Pierre & Tim vous proposent même des kits de préparation pour prolonger le plaisir à la maison.
► À essayer absolument : le cookie caramel-beurre salé.
Les Nicettes
Depuis 1935, ces caramels sont réalisés à partir de la même recette à base de crème fraîche, de sucre et d’une pointe sel, qui leur donnent ce côté onctueux, tendre et fondant. Mais qui est Nicette ? Il s’agit tout simplement de la grand-mère de Laurent Lavis, l’actuel dirigeant de cette fabrique artisanale qui poursuit l’aventure familiale en utilisant toujours la même recette originale.
Pour fabriquer ses caramels et ses sablés « diamants », l’artisan caramelier utilise de la farine du Moulin de Versailles et du sucre de Seine-et-Marne. Ici, tout est fait artisanalement et à la main à Buc (78), depuis la production jusqu’à la mise en boîte. Parmi ses références dans les caramels tendres, Les Nicettes propose bien sûr des caramels nature, mais aussi des caramels aux noix du Périgord, aux pétales de roses cristallisés ou encore aux oranges confites.
Quant aux sablés « diamants », ils se partagent entre une gamme sucrée (vanille fleur-de sel, pépites de chocolat, pistache, ainsi que praliné de noisette) et une gamme salée (parmesan, olive, curry, oignon ou paprika).
► À essayer absolument : les caramels tendres au café.
La marque « Produit en Île-de-France »
En alimentation, la Région favorise la qualité et les circuits courts à travers la marque « Produit en Île-de-France ».
Celle-ci certifie depuis 2018 l’ancrage territorial des producteurs adhérents et l’origine tracée des produits.
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