Bavette poêlée sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de bavette
• 20 g d’échalotes
• 8 g de fond brun lié
• 20 g de poivre concassé
• 20 ml de crème liquide
• 40 ml de vin blanc
• 12 g de beurre
• Sel fin, poivre moulu

Préparation

• Éplucher, laver et tailler les échalotes.
• À la sauteuse, faire suer les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter le poivre concassé.
• Laisser colorer légèrement puis déglacer au vin blanc, laisser réduire.
• Ajouter le fond brun lié et réduire.
• Crémer légèrement.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Assaisonner puis sauter les bavettes.
• Dresser puis décorer.