STAGE Cuisinier Débutant - initiation à la cuisine japonaise

Date de mise à jour de l’offre

EMC DEVELOPPEMENT :

Le restaurant MIMO SUSHI vous propose les classiques de la cuisine japonaise ainsi qu'une cuisine fusion de recettes revisitées et modernisées. Vous pourrez découvrir des Rolls créatifs, des Poke Bowls hawaïens, des tiraditos et des ceviches issus de l'univers culinaire Nikkei péruvien. Nos plats sont élaborés à la commande, sur place et de façon artisanale. Notre approvisionnement quotidien nous assure une fraicheur et une qualité optimale.

Description de la mission

En sa qualité de cuisinier débutant, le(a) Salarié(e) est chargé sous l’autorité du responsable de cuisine, des missions suivantes :

1. En matière de préparations culinaires, vous êtes tenu de procéder aux missions suivantes :
. a) Respecter la recette du riz vinaigré. 

. b) Cuire le riz et l’assaisonner. 

. c) Réaliser la soupe. 

. d) Désinfecter les fruits et les légumes. 

. e) Découpe des légumes (julienne, émincée, brunoise ) 

. f) Réaliser les salades fraîches (choux, carotte, concombre ) 

. g) Conditionner les salades surgelées (décongélation, grammage, étiquetage, DLC) 

. h) Préparer les salades à base de fruits frais (ananas, mangue, salade de fruits) 

. i) Conditionner les desserts surgelés (décongélation, étiquetage, DLC) 

. j) Procéder à la mise en place des frigos (tartares, légumes, décongélations, etc.) 

. k) Réaliser l’ensemble des plats à la carte. 

. l) Ranger et nettoyer les frigos timbres et l’hoshizaki (vérifier les DLC des produits, filmage de ceux-ci si ouverts, la propreté : des joints du frigo, des portes et de l’intérieur du frigo) 

. m) Ranger les marchandises.
. n) Nettoyer la zone de préparation (mur, poste de travail, frigos, sol) 

2. En matière d’hygiène, vous êtes tenu de procéder aux missions suivantes :
. a) Respecter les règles en matière d'HACCP (tenue port des gants, changement des gants, lavage des mains, port de la tenue de cuisine etc.) 

. b) Décartonner les produits à réception dans la zone de la réserve.
. c) Ranger, nettoyer et sectoriser les chambres froides. 

. d) Tarer les produits conditionnés.
. e) Jeter la soupe et le riz blanc en fin de service.
. f) Désinfecter les planches à découper (changement régulier de l'eau de trempage) 

. g) Stériliser des couteaux en fin de service. 

. i) Vérifier les DLC des produits en meuble froid (PEPS, respect des bonnes DLC, gestion des périmés) 

. j) Maintenir les sauces ainsi que les préparations dans un endroit réfrigéré. 

. k) Fermer systématiquement les vitres de la vitrine hoshizaki. 

. l) Désinfecter les ustensiles de cuisine. 

. m) Procéder au nettoyage de la cuisine en fin de service en respectant les protocoles de nettoyage. 

. n) Ranger et sectoriser les produits dans les meubles froids en respectant le FIFO. 

. o) Ranger les vestiaires en début et en fin de prise de poste. 

. p) Avoir une tenue professionnelle propre. 


Profil recherché

Nous recherchons un(e) cuisinier(e) débutant pour un stage de 2 mois minimum.
Candidat(e) curieux(se), avec l'esprit d'équipe et dynamique recherché(e)

Niveau de qualification requis

CAP-BEP
  • Employeur
    EMC DEVELOPPEMENT
  • Secteur d’activité de la structure
    Sport - Tourisme - Loisirs
  • Effectif de la structure
    De 0 à 10 salariés
  • Site internet de la structure
    https://mimosushi.fr
  • Type de stage ou contrat
    Stage pour lycéens et étudiants en formation initiale
  • Date prévisionnelle de démarrage
  • Durée du stage ou contrat
    Plus de 2 mois et jusqu'à 4 mois
  • Le stage est-il rémunéré ?
    Oui
  • Niveau de qualification requis

    CAP-BEP
  • Lieu du stage
    17 Grande Rue
    91650 BREUILLET
  • Accès et transports
    RER C Breuillet village