STAGE Cuisinier Débutant - initiation à la cuisine japonaise

En sa qualité de cuisinier débutant, le(a) Salarié(e) est chargé sous l’autorité du responsable de cuisine, des missions suivantes :

1. En matière de préparations culinaires, vous êtes tenu de procéder aux missions suivantes :
. a) Respecter la recette du riz vinaigré. 

. b) Cuire le riz et l’assaisonner. 

. c) Réaliser la soupe. 

. d) Désinfecter les fruits et les légumes. 

. e) Découpe des légumes (julienne, émincée, brunoise ) 

. f) Réaliser les salades fraîches (choux, carotte, concombre ) 

. g) Conditionner les salades surgelées (décongélation, grammage, étiquetage, DLC) 

. h) Préparer les salades à base de fruits frais (ananas, mangue, salade de fruits) 

. i) Conditionner les desserts surgelés (décongélation, étiquetage, DLC) 

. j) Procéder à la mise en place des frigos (tartares, légumes, décongélations, etc.) 

. k) Réaliser l’ensemble des plats à la carte. 

. l) Ranger et nettoyer les frigos timbres et l’hoshizaki (vérifier les DLC des produits, filmage de ceux-ci si ouverts, la propreté : des joints du frigo, des portes et de l’intérieur du frigo) 

. m) Ranger les marchandises.
. n) Nettoyer la zone de préparation (mur, poste de travail, frigos, sol) 

2. En matière d’hygiène, vous êtes tenu de procéder aux missions suivantes :
. a) Respecter les règles en matière d'HACCP (tenue port des gants, changement des gants, lavage des mains, port de la tenue de cuisine etc.) 

. b) Décartonner les produits à réception dans la zone de la réserve.
. c) Ranger, nettoyer et sectoriser les chambres froides. 

. d) Tarer les produits conditionnés.
. e) Jeter la soupe et le riz blanc en fin de service.
. f) Désinfecter les planches à découper (changement régulier de l'eau de trempage) 

. g) Stériliser des couteaux en fin de service. 

. i) Vérifier les DLC des produits en meuble froid (PEPS, respect des bonnes DLC, gestion des périmés) 

. j) Maintenir les sauces ainsi que les préparations dans un endroit réfrigéré. 

. k) Fermer systématiquement les vitres de la vitrine hoshizaki. 

. l) Désinfecter les ustensiles de cuisine. 

. m) Procéder au nettoyage de la cuisine en fin de service en respectant les protocoles de nettoyage. 

. n) Ranger et sectoriser les produits dans les meubles froids en respectant le FIFO. 

. o) Ranger les vestiaires en début et en fin de prise de poste. 

. p) Avoir une tenue professionnelle propre.