STAGE AGENT POLYVALENT EN CUISINE CENTRALE

Date de mise à jour de l’offre

Collectivité territoriale commune :

Ville de 36 207 habitants, Sainte Geneviève des bois est la 5eme ville la plus peuplée du département de l’Essonne et la ville-centre de Cœur d’Essonne Agglomération. La Cuisine Centrale en gestion auto-gérée produit et fournit les repas pour les écoles maternelles et primaires de la ville ainsi que des repas en portage à domicile pour séniors bénéficiaires (en lien avec le CCAS). Cela représente 2850 repas / jour. La restauration est un axe majeur et actuel en amélioration constante par les volontés du service, politiques et règlementaires. La mise en application de la Loi Egalim est un enjeu actuel ainsi que la mise en place d’un outil de suivi de la qualité.

Description de la mission

Production et valorisation de préparations culinaires

• Production culinaire en préparation chaude ou froide en fonction du besoin du service
• Mise en barquette des plats au conditionnement pendant les créneaux d’activités soutenus.
• Évaluer la qualité des produits de base.
• Utilisation des fiches techniques mise en place et faire remonter les éventuels changements souhaités ou nécessaires.
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Proposer de nouvelles recettes.
• Réaliser les opérations de nettoyages et de désinfections conformément aux plans de nettoyages.
• Polyvalence aux différents postes du service selon les besoins de la production, ou en cas d’absence d’agents, en période des vacances.

Participation à la démarche qualité

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Profil recherché

Compétences requises :

Savoir Faire :

• Connaissance des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité.
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
• Bonnes pratiques d'hygiène / Paquet hygiène.
• Présentation et décoration des plats.
• Qualité sensorielle.
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.

Savoir être :

• Savoir travailler en équipe
• Savoir adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine (égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits)
• Méthodique, Organisé et Rigoureux
• Rapide, Respectueux et Sens du service public.

Diplômes, Expérience professionnelle, Permis requis :

• Permis B serait un +
• CAP de cuisinier serait apprécié

Niveau de qualification requis

CAP-BEP
  • Employeur
    Collectivité territoriale commune
  • Secteur d’activité de la structure
    Administration
  • Effectif de la structure
    Plus de 250 salariés
  • Site internet de la structure
    https://www.sgdb91.com
  • Type de stage ou contrat
    Stage d'immersion en milieu professionnel dans le cadre de la formation professionnelle continue
  • Date prévisionnelle de démarrage
  • Durée du stage ou contrat
    Plus de 2 mois et jusqu'à 4 mois
  • Le stage est-il rémunéré ?
    Oui
  • Niveau de qualification requis

    CAP-BEP
  • Lieu du stage
    Perray Vaucluse, route de Longpont
    91700 SAINTE GENEVIEVE DES BOIS
  • Accès et transports
    gare + bus