Tout est bon dans le poisson

Renaud Charles
Le 6 novembre dernier, le chef François Pasteau, du restaurant L'Épi Dupin à Paris, était invité par iledefrance.fr pour animer une cuisine ouverte sur le thème du gaspillage chez Marmiton, le célèbre site de recettes. Sa mission : cuisiner un poisson de la queue à la tête, en passant par les écailles.

recette_demiette_de_lieu_jaune_par_francois_pasteau.pdf
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Pratique

Les carcasses de poulet, les fanes de carottes, le vert du poireau ainsi que le pain rassis ont plus l'habitude de finir dans nos poubelles que nos casseroles. Mais ce n'est pas une fatalité. Iledefrance.fr a demandé à des chefs ainsi qu'à La Ruche qui dit Oui !

Enquête

Jeter, ça s'apprend. Voici quelques solutions pour mettre nos poubelles au régime.